Hozz�val�k: 1 kg. mangalica oldalas, 1 ek. m�z, 0.5 l z�lds�gl�, 1 fej hagyma, 10 dkg.

                      mangalica szalonna (ha lehet, mangalica-bacon legyen), 3 gerezd fokhagyma

Az oldalast alaposan megmosom, akkora darabokra v�gom, amekkora a tepsim hossza, a hagym�t felkarik�zom, a fokhagym�t szint�n.

Az oldalast egym�s mell� helyezem a tepsiben, megt�zdelem a fokhagymadarabokkal. A lehelet v�konyra v�gott mangalicaszalonn�t a h�sra rakom �gy, hogy teljesen betakarja, majd r�teszem a karik�ra v�gott hagym�t. A z�lds�glevet meleg�t�skor egy kan�l m�zzel kieg�sz�tem, majd az oldalasra �nt�m. Lefedve s�t�m addig, m�g a h�s el nem v�lik a csontt�l. Ekkor leveszem a hagymakarik�kat �s a szalonn�t az oldalasr�l �s fed� n�lk�l s�t�m tov�bb �gy, hogy k�zben a pecsenyel�vel locsolgatom. A pecsenyel�ben l�v� m�zt�l a h�s teteje hihetetlen�l gy�ny�r�, piros lesz, ugyanakkor nem �des�ti az �telt. Amikor el�g piros, ropog�s a h�sunk, elz�rjuk alatta a s�t�t.
 

Gomb�s mangalicakaraj:

Hozz�val�k: 80 dkg. karaj, 15 dkg. gomba, 3 dkg. n�v�nyi vaj, 3 toj�s, s�, bors, olaj

A megtiszt�tott, apr�ra v�gott gomb�t vajban addig p�roljuk, m�g saj�t lev�t el nem f�vi. A t�zr�l lev�ve �zes�tj�k s�val, borssal, kever�nk bele 2 reszelt, vagy apr�ra v�gott kem�ny toj�st �s v�g�l egy nyers toj�st. A karajt kicsontozzuk, a h�st hossz�ban, a k�zep�n f�gg�legesen bev�gjuk �s ebbe a m�lyed�sbe t�ltj�k a gombat�ltel�ket. A h�st k�v�l is megs�zzuk, beolajozott f�li�ra fektetj�k, a f�lia sz�leit r�hajtjuk, s�t�r�cson vagy tepsiben a s�t�ben kb. m�sf�l �r�t s�tj�k. Sal�t�val, z�ldk�rettel t�laljuk.

 Gomb�s mangalica-pog�csa joghurtos m�rt�ssal:

Hozz�val�k: 50 dkg. dar�lt mangalicah�s, 1 toj�s, 1 teljes ki�rl�s�, �leszt� n�lk�li zsemle,

                      1 kis fej v�r�shagyma, k�shegynyi bors, s�, 15 dkg. gomba, 1 cs. petr. z�ld,

                      1 dl. joghurt, 2 ek. mangalica zs�r

A dar�lt h�sb�l, az �ztatott �s kinyomott zseml�b�l, 1 toj�ssal, kev�s s�val, borssal, zs�rban fonnyasztott reszelt hagym�val vagdalth�st k�sz�t�nk, pog�cs�kat form�lunk bel�le �s a kizs�rozott tepsibe egym�s mell� tessz�k �ket. A gomb�t megtiszt�tjuk, megmossuk �s egy kan�l zs�rban az apr�ra v�gott, vagy reszelt hagym�val �s a petr. z�lddel egy�tt megp�roljuk. �zl�s szerint s�zzuk, borsozzuk. Egy megmosott eg�sz toj�ssal a pog�cs�kba m�lyed�st nyomunk, ebbe t�ltj�k a gomb�t �s a s�t�ben megs�tj�k. A pog�cs�kat t�lra tessz�k, zs�rj�ban elkeverj�k a joghurtot, megforr�s�tjuk �s a gomb�s vagdaltra �ntj�k. P�rolt rizzsel, vagy spagettivel t�laljuk.

 Ny�ri tepsis mangalica:

Hozz�val�k: 25-30 dkg. sov�ny mangalicas�lt, 30 dkg hajdina, 1 nagy fej hagyma,

                      50 dkg. z�ldpaprika, 25 dkg. paradicsom, 1 ek. mangalica zs�r,  s�, major�nna

A sert�ss�ltet v�kony cs�kokra v�gjuk �s egy lapos, t�z�ll� t�l alj�n egyenletesen elosztjuk. Elk�sz�tj�k a hajdin�t (l�sd a k�retek-medvehagym�s hajdina c�msz� alatt), f�lretessz�k. A hagym�b�l, z�ldpaprik�b�l, paradicsomb�l lecs�t k�sz�t�nk, �sszekeverj�k a hajdin�val, b�ven megsz�rjuk major�nn�val, a h�sra ter�tj�k �s a s�t�ben �tforr�s�tjuk.

 K�lessel s�lt mangalica:
Hozz�val�k: 3 dl. k�les, 3 toj�s, 2 dl. joghurt, 25 dkg. s�lt mangalicah�s, de lehet mangalica-                      sonka is, kev�s sz�jatej, s�, kev�s mangalica zs�r, borsikaf�, vega-mix,                      szerecsendi�
A k�lest n�gyszeres mennyis�g� tiszt�tott, sz�rt v�zzel felengedj�k, f�szerezz�k s�val, borsikaf�vel, szerecsendi�val, vega-mix-el, majd keverj�k egy 1-2dl.sz�jatejjel. A toj�ss�rg�kat elkeverj�k joghurttal, a toj�sfeh�rj�kb�l vert kem�ny habbal, v�g�l az apr�ra v�gott, vagy dar�lt s�lt h�ssal. A kor�bban be�ztatott r�mai t�l alj�n sz�tter�tj�k a k�lest �s bebor�tjuk a toj�sos-h�sos kever�kkel. S�t�ben addig s�tj�k, m�g a teteje nem pirul.

 Mangalicasonk�val rakott burgonya:

Hozz�val�k: 20 dkg. mangalicasonka, 50 dkg. bio burgonya, 3 toj�ss�rg�ja, 5 dkg. n�v.

                      margarin, 2-3 dkg. zs�rszeg�ny sajt, s�, 1 kan�l zabkorpa, joghurt

 Mangalic�val t�lt�tt alma:

Hozz�val�k: 25 dkg. burgonya, 4 nagyobb alma, kb. 15 dkg. s�lt mangalicah�s, 2-3 dkg. n�v.

                      vaj, ½ kan�l mangalica zs�r, kev�s s�

Az alm�kat megh�mozzuk, k�zep�ket kiv�jjuk �s apr�ra v�gott, vagy dar�lt s�lt h�ssal megt�ltj�k. Egy t�z�ll� ed�nyt kizs�rozunk �s az alj�n sz�tter�tj�k a nyersen lereszelt, megs�zott burgony�t. R�tessz�k a megt�lt�tt alm�kat, n�h�ny vajmorzs�t tesz�nk r� �s a s�t�ben 20-25 percig s�tj�k.

 Hortob�gyi mangalicapecsenye:

Hozz�val�k: 60 dkg. sov�ny mangalicah�s, 8 dkg. mangalica zs�r,  1 nagy fej hagyma, 1 kk.

                      pirospaprika, 5 dkg. f�st�lt mangalicaszalonna, 5 dkg. f�st�lt mangalicakolb�sz,

                      5 dkg. ecetes uborka, 2 dl. joghurt, s�, 2 ek. barnarizsliszt

A h�st kis �rm�csk�kre v�gjuk, kiverj�k, lisztbe forgatjuk, hirtelen �ts�tj�k. Zs�rj�ban zsemlesz�n�re pir�tjuk az apr�ra v�gott hagym�t, meghintj�k pirospaprik�val, elkeverj�k, 1-2 ek. v�zzel fel�ntj�k. A h�sszeletk�ket sorj�ban lerakjuk, bebor�tjuk a v�kony met�ltre v�gott szalonn�val, ecetes ubork�val �s f�st�lt kolb�sszal, fed� alatt p�roljuk. Sz�ks�g szerint mindig �nthet�nk al� egy kev�s tiszt�tott, sz�rt vizet. Ha a h�s megpuhult, r��ntj�k a joghurtot �s m�g egyszer felf�zz�k. K�zben ne kavargassuk, csak a l�bost r�zogassuk!!

 Mangalicaborda franci�san:
Hozz�val�k: 1,40 kg. mangalicakaraj, s�, bors, 10 dkg. kukoricaliszt, 2 kg. burgonya,                       20 dkg. mangalica zs�r, 30 dkg. v�r�shagyma, 1 cs. petr. z�ld, 15 dkg. sajt,                       vaj, 1 l. h�sleves
A bord�kat el�s�tj�k, a megtiszt�tott, nyers burgony�t kb. 2mm vastag korongokra v�gjuk, b� zs�rban �vegesre s�tj�k, lecsepegtetj�k. A hagym�t (szeletekre v�gva) �vegesre p�roljuk a zs�rban. A burgony�t �s a hagym�t megs�zzuk, borssal, petr. z�lddel meghintj�k, majd �vatosan �sszekeverj�k. A burgi fel�t zs�rozott tepsibe tessz�k, erre helyezz�k az el�s�t�tt bord�kat, majd az eg�szet befedj�k a burgi m�sik fel�vel. Annyi h�sl�t �nt�nk r�, hogy ellepje a burgony�t. Tetej�t meghintj�k reszelt sajttal, majd meg�nt�zz�k olvasztott vajjal. K�z�pmeleg s�t�ben s�tj�k meg �gy, hogy a burgi �s a h�s megpuhuljon, teteje pirosra s�lj�n. S�t�si id� kb. 25-30 perc.