K�rlek l�gy egy picit t�relemmel, az �teleket folymatosan t�lt�m fel k�pekkel. Az inspir�ci� alapja Gordon Ramseyt�l j�tt, kicsit tov�bb gondolva, �talak�tva az �n egyszer�bb konyh�mhoz.

Kar�csonyi �telek:

Kar�csonyi sonka:

A f�st�lt, k�t�z�tt sonk�t megf�zz�k �gy, hogy el�sz�r is annyi vizet enged�nk r�, amennyi ellepi. Tesz�nk mell� s�rgar�p�t, p�r�t, szemes, feketeborsot durv�ra t�rve, zellert. A sonk�t min�l tov�bb f�zz�k, ann�l s�t�tebb lesz a sz�ne (2kg.-os sonka kb. 2�s f�l �ra f�z�st ig�nyel).

A f�z�v�zben hagyjuk kih�lni! Miut�n kih�lt, a felsz�n�t keresztben bevagdaljuk (#), majd a kock�kba egy-egy szegf�szeget sz�runk.

M�zes m�zat k�sz�t�nk n�dcukorb�l, m�zb�l, v�r�sborecetb�l, 2 te�skan�l vermutb�l, amit 2-3 pecig f�z�nk.

Ezt �ntj�k a t�zdelt sonk�nkra. A s�t�ben nagy l�ngon 15 percig s�tj�k, mik�zben kb. 5 percenk�nt locsolgatjuk, majd a l�ngot visszav�ve, kb. 190 fokon 30 percig tov�bb s�tj�k.

M�sik �ntet a sonk�hoz:

1., Kb. 2 ek. ribizlilekv�rt kev�s v�r�sborecettel, pirospaprik�val, fah�jjal, m�zzel, v�zzel folyamatos keverget�s mellett 3-4 percig f�zz�k. Gy�ny�r� sz�nt ad a sonk�nak.

Az �gy elk�sz�tett sonk�b�l az �nnepek alatt sz�mos m�s �tel k�sz�thet�. Haszn�lhatjuk szendvicsek k�sz�t�s�hez hidegen, majon�zes sal�t�khoz……

Gy�m�lcssz�sz a sonk�hoz:

150g. cukrot karamelliz�lunk, tesz�nk hozz� 4 kardamom magot durv�ra v�gva, 2 csillag�nizst, aszalt �fony�t, alm�t, s�t, borsot, reszelt narancsh�jat �s levet. Mehet bele egy kev�s mazsola �s s�fr�ny is. A narancs �s a s�fr�ny egy�tt nagyon igen k�l�nleges �s isteni �zt ad. Ezt az eg�szet 15 percig f�zz�k, majd �vegbe t�ltj�k, h�t�be tessz�k �s a sonka t�lal�sakor el�v�ve, k�l�n kis t�lk�ban a sonka mell� rakjuk.

A sz�sz k�t-h�rom nappal kar�csony el�tt elk�sz�thetj�k, a h�t�ben el�ll.

M�sfajta gy�m�lcssz�sz:

Alm�t, hagym�t durv�ra v�gunk, aszalt �fony�val, almaecettel, kev�s gy�mb�rrel, cukorral, fah�jjal, pirospaprik�val j�l �sszef�zz�k, (�zl�s szerint �tpassz�rozva) �vegbe t�ltve, h�t�ben t�rolhatjuk.

B�bipulyka:

El�sz�r n�h�ny fontos inform�ci� a s�t�shez: ah�ny kil�s a pulyka, annyiszor f�l �ra a s�t�si ideje(l�gkever�ses s�t�ben) Nekem norm�l, alul �g�soros g�zs�t�m van, l�nyegesen hosszabb ideig s�lt a pulyka, de �gy is isteni lett. Amennyit s�l, ut�na annyit �llni hagyni a t�lal�s el�tt, hogy sz�pen lehessen v�gni, ne essen sz�t.

20dkg. vajb�l f�szervajat k�sz�t�nk: kev�s ol�vaolajat, 2 citrom lev�t �s h�j�t, 3 gerezd            fokhagym�t(kinyomva), 1 csokor petrezselyemz�ldet felapr�tva eldolgozok.

A megtiszt�tott pulyk�t s�zom, borsozom, a has�ba teszek 2 citromot f�lbev�gva, 2 hagym�t f�lbev�gva (h�jast�l), bab�rlevelet �s 1 eg�sz alm�t. Amennyiben a pulyk�nk annyira kicsi, hogy ez a mennyis�g nem f�r bele, a kimarad� darabokat mell� rakhatjuk.

A kezemmel �vatosan elv�lasztom a b�rt a h�st�l a nyak ir�ny�ba haladva, de �vatosan, hogy a b�r nehogy �tszakadjon. A f�szervajat a b�r �s a h�s k�z� t�lt�m. Igyekezz�nk egyenletesen eloszlatni. A marad�k vajjal k�v�lr�l bekenem a pulyk�t.

Er�s l�ngon a s�t�ben 10-15 percig s�t�m, majd kiveszem �s bacon szalonn�val bebor�tom a mell�t.

A l�ngot visszav�ve, 180 fokon 2 �s f�l �r�t s�t�m.

Amikor k�sz, �vatosan kiemelem a tepsib�l, a visszamaradt zsirad�kot egy faz�kba �nt�m, kiveszem a pulyka has�b�l a hagym�t, durv�ra v�gom, a zsirad�kba teszem, belet�r�m a bacont, a pulyka sz�rnya-v�g�t, a p�sp�kfalatot, valamint  a citromot durv�ra v�gom mell�.

Teszek bele rozmaringot, 3 paradicsomot felv�gva, majd meglocsolom almaborral. Ezeket alaposan �sszef�z�m, miut�n elf�tte az almabort, a pulyka al�l bele�nt�m az addig kifolyt levet �s egy kev�s h�s alaplevet adva hozz�, kev�s ideig m�g f�z�m. Lesz�r�m, kinyomkodom �s a pulyka mell� teszem t�lal�skor. Igen finom, zamatos sz�szunk lesz.

A pulyka melle a f�szervajnak �s a baconnak k�sz�nhet�en nem lesz sz�raz. Szaftos, �zletes lesz az eg�sz s�lt�nk.

Vellington b�lsz�n:

A b�lsz�nt, (kb. 80.dkg.) megtiszt�tjuk a h�rty�t�l, s�zzuk, borsozzuk. Egy kis tepsiben olajat forr�s�tunk, a b�lsz�nt kiegyenes�tve beletessz�k �s forr� s�t�ben 10-15 percig s�tj�k, mik�zben ford�tunk egyet-egyet rajta. Amikor k�sz, h�v�s helyre tessz�k.

(A hirtelen s�t�s eredm�nyek�nt, a h�s k�ls� r�sz�n k�reg k�pz�dik, �gy az �rt�kes nedvek a h�sban maradnak.)

A megtiszt�tott gomb�t �s geszteny�t apr�ra v�gjuk, vajban �s ol�vaolajban pir�tjuk, majd hozz�adunk 1 kis fel finomra v�gott hagym�t, k�s�bb z�ldpetrezselymet. S�zzuk, borsozzuk. Amikor �gy l�tjuk, hogy az �sszes lev�t elf�tte, turmixg�pben(!) p�pes�tj�k �s visszatessz�k a t�zre, hogy az esetlegesen visszamaradt l� is elp�rologjon. Egy csepp v�z sem maradhat alatta!!!!

Folpackra szorosan, egym�st fedve, sorba p�rmai sonk�t teszek (hossz�ban kb. 3 szelet, k�t sorj�val), amire egyenletesen eloszlatva teszem a gomb�s t�ltel�ket. Erre helyezem a b�lsz�nt. Lassan feltekerem �gy, hogy a t�ltel�k �s a sonka mindenhol befedje a b�lsz�nt. A f�li�t  r�fesz�tem, majd az eg�szet h�t�be teszem. Kb. 15-20 perc m�lva leveszem a f�li�t. Egyben kell maradnia a alkot�sunknak. M�sik f�li�t h�zok ki, amire vajas (lehet leveles) t�szt�t fektetek. Erre teszem a b�lsz�nes-gomb�s-sonk�s rol�dot �s ism�t feltekerem �gy, hogy a t�szta mindenhol befedje a b�lsz�nt. Ism�t r�fesz�tem a f�li�t �s h�t�be teszem. S�t�skor leveszem a f�li�t, toj�s s�rg�j�val bekenem, esetleg a t�szt�t farag�ssal d�sz�tem �s a s�t�ben 200-220fokon 35 percig s�t�m.

S�t�s el�tt ak�r 1 nappal is elk�sz�thet�. Madeira m�rt�s illik hozz�!

K�l�nleges s�ltkrumpli:

Nagyj�b�l egyforma m�ret�, kisebb burgony�kat alaposan megmosok, h�jast�l kb. 8-10 percig f�z�m. Lesz�r�s ut�n leh�zom a h�j�t, n�gyfel� v�gom, t�lba rakom, s�zom, borsozom, kev�s szerecsendi�val, kurkum�val megsz�rom, meglocsolom ol�vaolajjal, teszek r� kev�s vajat(!), �tforgatva a s�t�be rakom, k�szre s�t�m.

S�lt kelbimb�:

A f�lbev�gott kelbimb�kat lobog� v�zben 8 percig f�z�m. M�g f�, v�kony cs�kokra v�gok kev�s f�st�lt szalonn�t, f�l fej k�zepes hagym�t felapr�tok, nyomok mell� 2 gerezd fokhagym�t. Miut�n a szalonna megpirult, mell�teszem a hagym�t, miut�n az is megdinsztel�d�tt, a fokhagym�t. Amint illatozni kezd a fokhagyma, a lesz�rt kelbimb�t mell� rakom, folytonos kavargat�s mellett �tpir�tom �s t�lalom.

K�l�nleges halp�c:

Vajat forr�s�tok, nyomok bele 2 gerezd fokhagym�t, ½ citrom reszelt h�j�t. Picit futtatom (m�g illatozni kezd), teszek bele s�t, borsot, pici pirospaprik�t.

Ezzel bekenem a halszeleteket, hideg helyen �llni hagyom 1-2�r�t, majd megs�t�m.

Tengeri halakhoz aj�nlom legink�bb (nyelvhal, pangasius…)

Kacsas�lt:

4 kacsacombot megmosok, megtiszt�tok. 2 idared alm�t megh�mozok, kicsum�zok �s cikkekre v�gok., 1 fej v�r�shagym�t felkarik�zok.

A kacsacombokat s�zom, borsozom, vega-mix-el besz�rom, sz�p sorban cser�pt�lba, vagy j�naiba rakom. Az almacikkekkel befedem a combokat, a tetej�re rakom a hagymakarik�kat. Mell�j�k rakok 1-2 rozmaring �gat �s el�meleg�tett s�t�ben, a h�st lefedve, puhul�sig s�t�m.

Amikor megpuhult a kacs�nk, a hagymakarik�kat �s az almacikkeket elt�vol�tom. A h�st fed� n�lk�l visszateszem a s�t�be �s a kiengedett zsirad�kkal locsolgatva ropog�sra s�t�m.

Ha eg�sz kacs�t szeretn�nk s�tni, a fent le�rtakhoz hasonl�an j�rhatunk el. A kacsa �reg�t is s�zzuk, borsozzuk, vega-mix-el besz�rjuk �s tegy�nk bele 1 eg�sz alm�t, 2 rozmaring �gat �s f�l fej hagym�t. �nyencek p�r szelet narancsot is rakhatnak a has�regbe.

Almas�lt:

4 alma, �zl�s szerint lekv�r, cukor, 3dkg. vaj

a sz�szhoz: tej, 3dkg. liszt, 4dkg. cukor, 1 toj�s s�rg�ja, �r�lt fah�j, 3dkg. vaj

A vajat megolvasztjuk, hozz�adjuk a lisztet �s 2 ek. cukrot, majd – folyamatos keverget�s k�zben – f�l liter meleg tejet. Ha f�lig kih�lt, belekeverj�k a toj�s s�rg�j�t �s egy kiskan�l �r�lt fah�jat.

Az alm�kat eg�szben megh�mozzuk �s kimagozzuk, kivajazott tepsibe helyezz�k, az alm�k tetej�be egy kan�l kelv�rt cseppent�nk, le�ntj�k a sz�sszal. Kev�s cukorral meghintj�k �s el�meleg�tett s�t�ben 50 percig s�tj�k. Ha megpirult, kivess�k a s�t�b�l �s n�h�ny percnyi pihen� ut�n t�laljuk.

M�zeskal�cs:

hozz�val�k:

50g.vaj, 60g.barnackor, 125g. m�z, 250g. finomliszt, 1 tasak s�t�por, 1/2tk. sz�dabikarb�na, 1-1tk. �r�lt fah�j, frissen reszelt gy�mb�r, szegf�szeg, szerecsendi�, szegf�bors, 1 toj�s, 1 citrom h�ja reszelve (elhagyhat�), 1 narancs h�ja reszelve (elhagyhat�)

d�sz�t�shez:

120g.porcukor, 1 toj�s feh�rje

Egy l�basban felolvasztjuk a vajat, m�zet �s a cukrot, majd hideg v�zf�rd�be �ll�tva hagyjuk kih�lni. A listet, s�t�port, sz�dabikarb�n�t �s a f�szereket, valamint a reszelt h�jakat �sszekeverj�k egy m�sik t�lban. A kih�lt m�zes massz�ban elkever�nk egy eg�sz toj�st, majd ezut�n a lisztes kever�kkel �sszedolgozzuk. 5-12 �r�ra hideg helyre tessz�k. S�t�pap�rral kib�lel�nk s�t�lemezeket, vagy tepsiket. A t�szt�t 3mm. vastags�g�ra ny�jtjuk lisztezett fel�leten �s k�l�nb�z� form�kkal kisz�rjuk, s a s�t�lemezekre helyezz�k kiss� t�gasan, hogy ne n�jenek �ssze. 200 fokra el�meleg�tett s�t�ben 7-8 percig s�tj�k.

Hagyjuk kih�lni, majd d�sz�thetj�k cukorm�zzal, amit porcukorb�l �s egy toj�s feh�rj�b�l ver�nk habb�, majd habzs�kb�l r�nyomjuk a d�sz�t�st a figur�kra �s hagyjuk megsz�radni.

R�patorta:

hozz�val�k: 2,5dl. cukor, 4 toj�s, 3dl. olaj, 5dl. reszelt s�rgar�pa, 5dl. liszt, 1 cs. s�t�por, 1 tk.                      sz�dabikarb�na, 2 tk. fah�j

kr�mhez: 1 dob. philadelphia sajt, 1tk.vanyli�s cukor, 10dkg. vaj(!), 2 dl. porcukor

A cukrot, toj�sokat, olajat �sszekeverem, hozz�adom a reszelt r�p�t, elkeverem a lisztet, s�t�port, sz�dabikarb�n�t, fah�jat. Kivajazott, lisztezett tepsibe �nt�m, 180 fokos s�t�ben 45-60 percig s�tj�k. A kr�m hozz�val�it �sszekeverem �s a kih�lt s�tem�nyre sim�tom.

A kr�met �gy is r�tehetj�k a s�tem�nyre, hogy csak a tetej�re halmozzuk, spatul�val felfel� h�zva kiss� megform�zzuk, amikor a kr�m a h�t�ben m�r kiss� megdermedt a tort�n, �zl�s szerint kand�rozott gy�m�lccsel d�sz�thetj�k a tetej�t.

Csokis-k�kuszos keksz:

hozz�val�k: 12.5 dkg. puha vaj, f�l dl. karamell szirup, 9 dkg. porcukor, 12.5 dkg. liszt, 1 ek. kaka�por, 5 dkg. k�kuszreszel�k

Az vajat a porcukorral habosra keverj�k, hozz�adjuk a szirupot, majd a liszttel eldolgozott kaka�port �s a k�kuszreszel�ket.

Kisgomb�cokat form�lunk, amiket s�t�pap�ros tepsibe helyezve kiss� kilap�tunk. El�meleg�tett s�t�ben k�szre s�tj�k.

Oml�s van�li�s keksz:

hozz�val�k:  30g. van�li�s cukor, 5 csepp van�lia-aroma, 1 cs. s�t�por, 10dkg. procukor, 3 toj�s s�rg�ja, 40 dkg. liszt, 25 dkg. vaj

A puha vajat a porcukorral, a van�liacukorral �s az arom�val habosra keverj�k. Hozz�adjuk a toj�ss�rg�kat, majd a lisztet �s a s�t�port is belegy�rjuk. A t�szt�t h�t�be tessz�k �s legal�bb egy �r�ig pihentetj�k. A hideg t�sztacip�t lisztezett deszk�n 2-3 mm-re ny�jtjuk �s szaggat�form�val kisz�rjuk. A t�sztadarabokat s�t�pap�rral bor�tott tepsire tessz�k �s el�meleg�tett s�t�ben 180 fokon 10-15 perc alatt aranys�rg�ra (nem barn�ra!) s�tj�k.

A t�szta nagyon oml�s, viszonylag gyorsan kell vele dolgozni, miut�n a h�t�b�l kivett�k.

Ment�s csokigoly�:

2 t�bla �tcsokol�d�t �sszet�r�k, rakok mell� 130g.vajat, m�zet. Egy csokor ment�t kiss� megz�zok, majd �nt�k r� 1dl.tejet �s 1 dl. tejsz�nt. Ezt felteszem f�ni. Ahogy felforr, 1-2 percig hagyjuk m�g a t�z�n, majd r��ntj�k az apr�tott csokol�d�ra. Alaposan elkeverj�k �s h�t�ben hagyjuk kih�lni. Kem�nyed�s ut�n gyors mozdulatokkal goly�kat form�lok �s tetsz�legesen k�kuszreszel�kbe, apr�tott mogyor�ba, mandul�ba, kaka�porba, reszelt csokol�d�ba, vagy apr� magvakba forgatom.

A ment�s szirupba tehet�nk narancs, vagy citromh�jat is.